اللحم مع البورسين

المقادير
كيلوغرام من شريحة لحم البقر الهبر (فيليه)
ملح
فلفل أسود مطحون خشناً
بصلة كبيرة مشطورة إلى نصفين
ملعقة طعام من الخردل الأصفر
علبة من جبنة بورسين بالثوم
كوبان من الكريما الطازجة
خضار متنوعة لتفديمها مع شرائح اللحم
ربع كوب من الزيت النباتي
ملعقة طعام من الزبدة
طريقة التحضير
تفرك شريحة اللحم بالبصل، ثم يرش عليها الفلفل الأسود والخردل. الزيت مع الزبدة في قدر كبيرة. تقلى فيه شريحة اللحم فوق نار قوية حتى تنضج من كل الجهات ويتغير لون اللحم. ترفع الشريحة اللحم من القدر وتوضع في صينية غير لاصقة. يحمى الفرن لغاية 450 درجة فهرنهايت. تشوى فيه شريحة اللحم لمدة 30 دقيقة حتى تحمرّ تماماً من كل الجهات. تخرج الشريحة من الفرن وتقطع إلى شرائح بواسطة سكين حادة. توزع شرائح اللحم في طبق التقديم وتقدم مع الخضار المقلية بسرعة في القليل من الزيت أو الزبدة. كما تقدم معها صلصة البورسين.
صلصة البورسين
تسخن جبنة البورسين في قدر على النار حتى تبدأ بالذوبان. تضاف إليها الكريما الطازجة وتخلط معها بملعقة خشبية أو شريط معدني. تطهى الجبنة مع الكريما على النار لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة قليلاً. تسكب هذه الصلصة فوق شرائح اللحم.