مائدة رمضان

تعرف وشاهد صور أشهر المأكولات الرمضانية في العالم العربي والإسلامي

يعتبر كل من الماء والتمر الخيار الأفضل للكثيرين عند البدء بالإفطار بعد صيامٍ دام لساعات طويلة خلال النهار ، كون ذلك سنة النبي محمد عليه الصلاة والسلام؛ الذي كان يبدأ إفطاره بثلاث تمرات ومن ثم يقوم لأداء الصلاة ويكمل بعد ذلك إفطاره بأطباق مختلفة، و اشتهرت البلدان العربية والإسلامية بتنوع الموائد في شهر رمضان المبارك، وصنع الأطباق المميزة في هذا الشهر الفضيل، فلنتعرف عليها ..

بعد ساعاتٍ طويلة، متعبة، شاقة، تحمل في طياتها الصبر والغفران والرحمة والصحة، يجتمعون حول موائدهم ، لمكافأة جسدهم الصبور الذي تحمل ساعات الصوم الحار كحرارة توقيته الصيفي، فيحضّرون ما لذّ وطاب من ماءٍ وشرابٍ وغذاءٍ وحلويات، فقد أدت أجسادهم المهمة وهي تستحق ما يحافظ على صحتها وسلامتها.
تتنوع موائدهم، وبرغم اختلاف مكوناتها وأطباقها في شهر رمضان المبارك، إلا أن المسلمين معظمهم يتشابهون في عاداتهم وتقاليدهم عند البدء بوجبة إفطار رمضان والتي يفتتحونها بتناول وجبة خفيفة قبل الانتقال إلى الولائم الكبيرة، وبذلك تتراوح الأطباق العربية بين السلطات والمعجنات والحلويات والفاكهة والخضروات الطازجة، والأطباق الشهية المختلفة، سنتحدث في هذا المقال عن أشهر تلك الأطباق النابعة من أصول عربية والتي تتلاءم مع حاجات الصائم أحيانا وتفوقها في أحيان أخرى.
أشهر المأكولات الرمضانية في دول الخليج العربي

تشتهر دول الخليج بمأكولاتها الدسمة وأطباقها الشهية، وفيما يلي قائمة بالمأكولات التي تعتبر أساسية في أيام الشهر الفضيل على موائد الخليجيين.
فطائر اللحم والسمبوسك (Puff Pastry With Meat)


تتم صناعة عجينة هذه الفطائر (السمبوسك) باستخدام الدقيق المنخول والسمن والبيض المخلوطة مع بعضها البعض، لتقسم بعد ذلك إلى أربعة أجزاء وتُغطى وتتُرك جانباً لمدة ساعة كاملة، بالنسبة للحشوة يتم فرم اللحم مع البصل ويضاف إليها الفلفل وبهار الماجي ويتم خلطها مع بعضها البعض جيداً، يتم بعد ذلك فرد قطع العجين و استخدام كوب صغير مستدير الشكل؛ لتقطيع كل جزء إلى قطع مستديرة ليتم وضع اللحم عليها بكمية تتناسب مع حجم القطعة، بعده ذلك يتم تطبيق أطراف العجينة على بعضها ومن ثم يتم قليها بالزيت إلى أن يصبح لونها ذهبياً وتقدم وهي ساخنة وتشتهر صناعة هذا الطبق في معظم دول الخليج.
برياني الدجاج الكويتي (Kuwaiti Chicken Biryani)


طبق يشتهر بمجموعة البهارات المستخدمة فيه ويعتمد سكان الكويت عليه بشكل كبير، حيث يتم بداية طهي الأرز بالماء، وأثناء طهو الأرز يتم وضع السمن في قدر آخر ليُقلب مع البصل والثوم و[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل] ويحرك ثم يُضاف الدجاج إليها مع استمرارية التحريك إلى أن ينضج بالكامل، جانباً يتم وضع مكعبات مرق الماجي مع الطماطم واللبن وعصير الليمون ومعجون الطماطم مع التوابل بحسب الرغبة، يتم بعد ذلك وضع نصف كمية الأرز في وعاء متوسط ليوضع عليه الدجاج وتُرش الكزبرة المفرومة و[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل] ويُغطى الجزء العلوي بالأرز المتبقي، يُصب خليط التوابل السائل على سطح الطبق ويغطى ويطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز بالكامل.
الهريس (Harees)


طبق تقليدي مصنوع من القمح المسلوق ولحم الضأن والسمن وبعض التوابل كالملح والفلفل كما تُستخدم [فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]عادةً لتزيين سطح الهريس، يوجد ضمن قائمة الأطباق الرمضانية في منطقة الخليج، ويُعتبر غنياً بالبروتينات المغذية والمشبعة.
التمر المخبوز (Baked Dates)


من أطباق الحلويات الشهيرة في دول الخليج بمكوناته الدسمة، يتم وضع حليب نستله المكثف مع التمر منزوع البذر والماء في قدر كبير ويُغلى ويطهى على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق، يُرفع المزيج بعدها من على النار ثم يوضع في خليط بيكربونات الصوديوم أو ما يعرف بالبيكنج باودر ليصبح الخليط كالرغوة ثم يوضع جانباً، وفي وعاء آخر تُخلط الزبدة مع السكر وتضاف إليها بيضة واحدة وتخفق جيداً ويُضاف إليها بعد ذلك الفانيليا ومسحوق الطحين وتُقلب جيداً، يصب الخليط في قصدير مدهون بالزبدة والدقيق ليخبز في الفرن لمدة 40-45 دقيقة.


حلوى تقليدية يتم صناعتها في منطقة اليمن كما أنها تعتبر الطبق المفضل لدى سكان المنطقة، بسيطة بمكوناتها فهي عبارة عن طبقات من الخبز المحلى بالعسل والسمن، يقدم هذا الطبق مع الشاي المخلوط بالحليب، تنحصر صناعة هذا الطبق في المنازل ونادراً ما تجده في المطاعم اليمنية، يتم صنع عجينة الخبز من الدقيق المخلوط بالخميرة المحلولة بالمياه والبيض والزبدة والملح ويتم عجن الخليط باليد أو باستخدام خلاط كهربائي.
تتم إضافة المياه بعد ذلك ببطء حتى تصبح العجينة ناعمة ولينة وتترك لمدة 10 دقائق، ثم يتم تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة و تدويرها باليد ليصبح شكلها كالكرة ومن ثم بسطها بين كفي اليد، يُدهن سطحها بالزيت ومن ثم يتم تغطيتها بمنشفة لمدة 30 دقيقة، بعد ذلك يتم فرد ومد القطعة الأولى من العجين على سطح مستو ٍ إلى أن تصبح رقيقة جداً لتوضع في مقلاة الخبز وتدهن بالزبدة المذابة، تكرر هذه الطريقة مع قطع العجين الأخرى لتصل إلى الطبقة الأخيرة منها وتقوم بدهنها بصفار البيض مع رش بذور السمسم وتوضع بعدها في الفرن لمدة عشرين دقيقة إلى أن يتحول لونها إلى اللون الذهبي وتصبح عندها جاهزة للتقديم.
الحلوى البحرينية (Halwa Bahraini)


تعتبر هذه الحلوى جزء لا يتجزأ من الضيافة المحلية التي تقدم مع القهوة وهي عنصر أساسي في دولة البحرين، قوامها هلامي لين تضاف إليها المكسرات، ويعد كل من الهال والزعفران وجوزة الطيب من مكوناتها الأساسية، إضافة إلى السكر والماء وعصير الليمون ونشا الذرة ومادة تلوين الطعام بلونها الأحمر وزيت بذور اللفت والقليل من بذور السمسم، تحتاج إلى ما يقارب 45 دقيقة للطهي ولا ينبغي أن تكون لزجة بل يجب أن تكون لينة ومطاطية، يتم تزيينها بالمسكرات وبذور السمسم البيضاء مع الفاكهة المجففة.
المرقوق (Marqooq) أو المطازيز (Matazeez)


حساء الضأن مع الخضار والعجين وهو طبق خليجي تقليدي؛ يمكنك أن تختار الخضروات التي تريدها لإعداد هذا الحساء، مكونات الحساء تتألف من زيت الزيتون والبصل والثوم والزنجبيل الطازج ويُتبل بالفلفل والكمون المطحون والهال المطحون والقليل من الكزبرة والكركم والملح، ويُضاف مكعب ماجي مع قطع اللحم المكعبة وشرائح الكوسا والفاصوليا الخضراء المفرومة ومكعبات اليقطين والجزر والطماطم ومعجون الطماطم والزبدة، أما بالنسبة للعجينة يتم صنعها باستخدام الدقيق والماء والملح، يتم طهي البصل والثوم والزنجبيل بالزيت لتضاف إليها بعد ذلك التوابل ومن ثم اللحم ومعجون الطماطم، بعد نضجها يتم إضافة المياه مع الخضروات كلها لتُغطى وتترك حتى تنضج، وبعد تحضير العجين يتم تقطيعه باستخدام كوب صغير وتضاف قطع العجين إلى الحساء ويترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ليصبح بعدها الطبق جاهزاً.
مجبوس السمك (Machbous Samak)


طبق يتم تحضيره باستخدام الأرز والبصل والخضروات الأخرى كالنعنع والطماطم ويتبل بالهال والقرفة والكركم والملح، مع معجون الطماطم والسمك، يتم أولاً طهي البصل بالسمن ومن ثم يضاف الهال والقرفة والكمون، وبعدها يتم إضافة معجون الثوم والزنجبيل، بعد ذلك تضاف التوابل الأخرى وبعدها الخضروات ويحرك المزيج جيداً، تضاف المياه بعد ذلك إلى المكونات بحسب كمية الأرز المستخدمة ويضاف السمك ويغطى الطبق إلى أن يغلي الماء.
نُضيف الأرز بعد ذلك إلى المزيج ونقوم بإعادة تغطيته ليتشرب المياه كلها، وبعد أن يتشرب المياه الموجودة نقوم بتحريك المكونات لتمتزج مع بعضها البعض ونعيد تغطيتها مجدداً مع خفض النار إلى أن يتم شرب المياه بالكامل ويصبح الطبق جاهزاً للتقديم بعدها.
حساء لحم الخاروف الإماراتي (Emirati Lamb Stew)


من أكثر الأطباق انتشاراً في شهر رمضان في منطقة الإمارات العربية، بمكوناته المفيدة والمغذية، يتكون من اللحم والبصل والثوم والزنجبيل والكمون والهال والغار والبطاطا والكوسا أيضاً، يتم طهو لحم الضأن من الجانبين بالزيت بعد أن يتم تتبيله بالقرنفل والفلفل ومن ثم يُضاف البصل والثوم والزنجبيل مع الهال والطماطم وأوراق الغار، يُطهى لمدة دقيقتين ومن ثم يضاف الماء مع الخضروات ويُخفض النار ويترك المزيج مغطى جزئياً نحو الساعة إلى ساعتين، يتم وضع خبز الشراك (خبز الصاج) في طبق التقديم وتضاف إليه الخضروات واللحم مع تقديم الحساء جانباً في وعاء تقديم كبير.
شوربة الجريش (Jareesh Soup)


يتم الاعتماد على هذه الشوربة في كافة أنحاء الخليج خلال شهر رمضان المبارك، والمكون الأساسي لهذه الشوربة هو القمح المسحوق، مع مكعبات الماجي والبصل وفصوص الثوم المقطعة وبهار الكمون المطحون والزبدة والفلفل والملح والطماطم المقطعة إلى مكعبات مع معجون الطماطم والمياه، يتم بداية طهو الثوم والبصل بالزبدة إلى أن تصبح المكونات طرية ليضاف إليها مكعبات الماجي والكمون والملح والفلفل ومعجون الطماطم ويتم طبخها لمدة 5 دقائق، ثم تضاف قطع الطماطم مع الجريش (القمح المجروش) ومن ثم المياه وتغطى وتترك لمدة 45 دقيقة إلى أن تنضج المكونات كلها ويتم تزيين الطبق بأوراق البقدونس الطازجة.

محتويات موائد إفطار المغرب العربي

إن كنت تبحث عن أفكارٍ غذائية تخدم الإفطار الرمضاني المغربي التقليدي، ستجد المغربيين عادةً ما يعتمدون على التمر والبيض المسلوق وعصائر الفاكهة أو الحليب المخفوق والحساء (كالحريرة) إضافة إلى الحلويات المغربية، وفيما يلي مجموعة متنوعة من أطباق المغرب الرمضانية لتتعرف عليها :
الشباكية (Chebakia)


حلوى مغطاة بالسمسم المغربي على شكل زهرة، مقلية ومغلفة بالعسل، تقدم في شهر رمضان وفي المناسبات الخاصة الأخرى أيضاً، تستغرق صناعة هذه الحلوى وقتاً طويلاً، كما أن معظم النساء المغربيات يستعنّ بأخواتهن وصديقاتهن ليتمكن من إعداد كمية كبيرة من هذه الحلوى.
حساء الحريرة (Harira)


حساء يشتهر بالعدس والطماطم، وعلى الرغم من أنها تؤكل على مدار العام إلا أنها تحظى بشعبية كبيرة خلال شهر رمضان.
التمور المحشوة (Stiffed Dates)


تعتبر من الحلويات التقليدية في كل من المغرب والجزائر خلال شهر رمضان، وتُستخدم في صنعها عجينة اللوز مع البرتقال وماء الورد أو قشور الليمون لحشو التمور، ويقوم بعض المغاربة بصبغ المعجون بألوان مختلفة كالأخضر والأزرق والأحمر والأصفر، و في حال بقيت على لونها الطبيعي تُعد فاتحة للشهية أكثر، كما يتم تزيين التمور بحبيبات السكر أو الجوز المقطع.
حساء الشعير مع الحليب (Hssoua Belboua)


تجمع هذه الوصفة المغربية الكلاسيكية حصى الشعير مع الحليب للحصول على حساء دسم، ويتم طهي الحصى بزيت الزيتون مع الكمون ويضاف بعدها الحليب والزبدة ليصبح الطبق بهذا الشكل جاهزاً للتقديم.
حلوى السلو (Moroccan Sellou)


حلوى فريدة من نوعها مصنوعة من السمسم المحمص واللوز المقلي والدقيق ويتم خبزها في الفرن، وتختلف صناعة هذه الحلويات من منطقة إلى أخرى، وعادة ما يتم العمل عليها لأيام قبل أن يتم مزج مكوناتها مع بعضها البعض.
حلوى اللوز (Almond Briouats)


تتكون هذه الكوكيز المغربية الشعبية من العجين المقلي المحشي بعجينة [فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل] المنكه بماء الزهر والقرفة والمغلف بالعسل، ويمكن للفيلو (Fillo) (العجينة التي تستخدم في صنع البقلاوة) أن يكون بديلاً للعجين.
فطائر (Moroccan Meloui)


فطائر مغربية مستديرة الشكل، تتكون من الدقيق والملح والسميد والسكر والخميرة والزيت النباتي والزبدة وكوب من المياه، بعد عجن المكونات مع بعضها يتم صنعها باستخدام طبقة من العجين الطري المفرود الملفوف بشكل شريط، ومن ثم يتم تقطيع الشريط إلى قطع صغيرة يتم فردها براحة اليد وثم تخبز على المشواة أو في الفرن إلى أن تحمر من الجانبين، ويتم تقديمها مع [فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل] والزبدة.
أرغفة بالكفتة (Kefta Stuffed Msemen)


طبق مغربي محبب ومفضل لدى المغربيين جميعهم، وهو عبارة عن رغيف محشو يأتي على شكل مربع أو دائرة، يتم صنعه باستخدام الدقيق والسميد الناعم والملح والسكر والخميرة والماء وتمزج المكونات مع بعضها، ويتم بعد ذلك تقطيع العجينة إلى دوائر لحشوها باللحم المفروم المقلي مع البصل ويستخدم في ذلك لحم البقر أو لحم الضأن، كما يضاف إلى خليط الكفتة البقدونس والزيتون والفلفل، يمكن أن تقلى الرغايف أو أن تخبز بالفرن حتى يصبح لونها ذهبياً، وتترك بعد ذلك إلى أن تبرد لتصبح جاهزة للتقديم.
الشارمولا (Sharmoola)


سلطة ضرورية على المائدة الة، تكتمل هذه الوجبة مع القليل من الخبز الساخن الطازج، تحتاج للقيام بصنعها لزيت الزيتون والماء والملح والبصل والخيار والطماطم والفلفل الحار مع الفلفل الحلو إن كنت ترغب في تقليل الحرارة، تقوم بتقطيع الخضروات إلى مكعبات صغيرة ومن ثم يضاف الماء والملح والزيت وتقوم بخلط المكونات مع بعضها البعض لتصبح السلطة جاهزة.
الشاي المغربي بالنعناع (Moroccan Mint Tea)


يعد شاي النعناع مشهوراً في جميع أنحاء المغرب، يتم نقع الشاي الأخضر مع حفنة من أوراق النعناع، كما يمكن إضافة أنواع أخرى من الأعشاب، وفي حال لم يتوفر النعناع الطازج يقومون باستبداله بأوراق النعناع المجففة (حوالي ملعقة كبيرة)، معظم المغاربة يحبون مذاقه الحلو، ولكن نظراً لخطورة كمية السكر العالية على الجسد يقومون بصنع إبريقين واحد بكمية سكر طفيفة والآخر بالكمية المعتادة ليختار الضيف الأنسب له ولصحته.

أشهر المأكولات الرمضانية في بلاد الشام

تشتهر دول بلاد الشام بمجموعة متشابهة من الأطباق المميزة والشهية من سلطات وأطباق رئيسية وحلويات وغيرها، وسنذكر فيما يلي أكثر تلك الأطباق شعبية وشهرة لتتعرف عليها وتقوم بتجربتها خلال شهر رمضان.
التبولة (Tabouli)


من صنف السلطات إلا أن مكوناتها تختلف عن مكونات السلطة العادية التي نعرفها، إذ أنها تحوي على البرغل كمكون أساسي كما الطماطم والبقدونس المفروم بشكل ناعم، وعصير الليمون والنعناع الطازج المفروم والبصل الأخضر بشرائح رقيقة وزيت الزيتون، وتتبل بالملح والفلفل الأحمر وحمض الليمون في حال لم يتواجد عصير الليمون، يزين الطبق بأوراق الخس وشرائح الليمون والطماطم كما يعد الخس أساسياً عند التقديم لأن العديد من الناس يقومون بتناول التبولة باستخدامه، كما يقوم البعض بإضافة الفستق المحمص أو المدخن لإضافة مذاقاً شهياً للتبولة، وتشتهر صناعة هذا الطبق في كل من سورية ولبنان.
سلطة البطاطا اللبنانية (Lebanese Potato Salad)


تعتبر هذه السلطة من أكثر السلطات المنعشة في لبنان بمكوناتها الطازجة الشهية، تحتوي على البطاطس وعصير الليمون و[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل] والملح والفلفل الطازج المطحون وشرائح من البصل الأخضر و[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل] الطازج أيضاً.
شوربة العدس (Lentil Soup)


تعد هذه الشوربة من الأطباق الرئيسية التي نشاهدها على الموائد السورية واللبنانية خلال شهر رمضان؛ لاحتوائها على أهم المكونات التي تفيد أجسادنا بعد ساعات طويلة من الصيام، تحوي على العدس والأرز والبصل المقطع بشكل ناعم وتتبل بالملح والكمون والفلفل الأحمر، كما تقوم بعض السيدات بإضافة الشعيرية لها، وآخرون يفضلون إضافة الفاصولياء ومجموعة من الخضروات لها كالجزر مثلاً بحسب رغبة كل عائلة، ويزين سطح الشوربة ببعض [فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل].
الكبة (Kibbee)


وإلى جانب شوربة العدس لا بد من وجود طبق من الكبة الشهية، وتعد هذه الأكلة من أشهر المأكولات الرمضانية والتي تصنع في مناسبات أخرى، تتعدد أنواعها وتختلف عن بعضها البعض في طريقة الطهي، فمنها النية والمشوية والسفر جلية والصاجية والمقلية واللبنية وغيرها من الأنواع الأخرى، ويتم تحضيرها من البرغل واللحم الناعم بخلطها مع بعضها لتتشكل عجينة الكبة، ومن ثم تكبكب وتحشى باللحم المقلي مع الصنوبر أو اللوز وتقلى بالزيت وتقدم جاهزة.
اللحم بعجين أو الصفيحة (lahm bi Ajeen)


تأتي هذه الأكلة على شكل فطائر باللحم، تصنع العجينة من الدقيق والخميرة والسكر، أما مزيج اللحم يصنع من البصل المقلى مع اللحم البقري المفروم بشكل ناعم والبقدونس والطماطم والصنوبر، يتم خبزها بالفرن إلى أن تخبز العجينة بالكامل مع مزيج اللحم الموضوع على سطحها.
الكوسا محشي (Kousa Mahshi)


يعد طبقاً رئيسياً وتقليدياً في كل من سورية ولبنان، ويتم إعداد هذا الطبق بكميات كبيرة لذا يُعد مناسبةً لهذا الشهر الفضيل، يتم استخدام الكوسا والباذنجان والفليفلة والبطاطس أحياناً، ويتم حشو تلك الخضراوات بالأرز واللحم و طهيها بالماء مع معجون الطماطم والقليل من النعناع المجفف، وتستغرق مدة الطبخ نحو الساعة إلى الساعة ونصف إلى أن تنضج بالكامل، كما أنها تقدم مع الحساء الخاص بها.
القطايف بالقشطة (Katayef bi kashta)


طبق حلوى مكون من الفطائر المحشوة بالكريم أو القشطة، يتم وضع معلقة من القشطة على كل فطيرة ليطبق طرفي الفطيرة على بعضهما ويتم قرصهما على بعض، يزين سطح الفطيرة بالفستق وتوضع في طبق التقديم، ليسكب عليها بعد ذلك مزيج ماء السكر (القطر) المطعم بماء الزهر، ويمكن أن يزين الطبق ببعض الأزهار الطبيعية إن وجدت.
المطابقة الأردنية (Jordanian Matabaqa)


طبق أردني شعبي شهير يطلق عليه أيضاً اسم (مطابقة بصل)، وهو عبارة عن رقائق مصنوعة من العجين مطبقة فوق بعضها البعض؛ محشوة بالبصل وزيت الزيتون، ولصنع العجينة تحتاج إلى الطحين والملح وبذور حبة البركة (اختياري) كما بذور الشمر واليانسون (اختياري) لإضافة نكهة إلى العجين، والماء الدافئ، أما بالنسبة إلى الحشوة ستحتاج إلى البصل المفروم وزيت الزيتون والملح والقليل من البهار والكركم، تقدم باردة أو ساخنة بحسب الرغبة مع السلطة أو الشاي.
الأوزي (Oozy)


تشتهر صناعة هذا الطبق في الشرق الأوسط ولاسيما في سورية وفلسطين والأردن، وهي عبارة عن فطيرة من رقائق العجين المحشوة بالأرز والبازلاء واللحم والمكسرات، ومع اختلاف مكونات الحشوة من بلد إلى آخر، إلا أن المكونات الأساسية تعتمد على الأرز والخضروات واللحم المفروم، يتم وضع رقائق العجين داخل وعاء صغير ليتم حشوها بالحشوة الموجودة ومن ثم يتم تطبيق الرقائق على بعضها لتتشكل الفطيرة، تقلب بعد ذلك ويتم وضعها في صينية خاصة بالخبز لتقوم بوضعها في الفرن إلى أن تخبز، وتقدم إلى جانب طبق من السلطة الشهية.
التمرية الفلسطينية (Palestinian Tamriyeh)


من الحلويات التقليدية الخاصة بشهر رمضان في فلسطين، وبالأخص في مدينة نابلس، لذا يطلق عليها اسم التمرية النابلسية أيضاً، يتم صناعتها من العجين المحشو بحشوة خاصة تتألف من السميد والسكر والماء أو (الحليب) وماء الزهر لإضافة النكهة، أما بالنسبة للعجين فلن تحتاج سوى للدقيق والماء والملح للحصول على العجينة المطلوبة.
وبعد أن تحضر العجينة يتم تقطيعها إلى كرات صغيرة وتدهن بعد ذلك بالزيت ليتم تخميرها (تغطيتها بمنشفة وتركها لفترة من الزمن) لساعة أو أكثر، وبعد أن تحضر الحشوة وتبرد يتم تقطيعها بحسب عدد كرات العجين الموجودة لدينا، للقيام بفرد كرات العجين ووضع قطعة الحشوة وتطبيق العجينة على بعضها البعض، ومن ثم تقلى بالزيت إلى أن يصبح لونها أحمر، يتم تزيينها بسكر البودرة أو القطر (بحسب الرغبة) مع رشة من المسكرات.

أشهر المأكولات الرمضانية في مصر والسودان

الكشري (Koshary)


وهي واحدة من أكثر الأطباق التقليدية في مصر، تتكون من الأرز والعدس والمعكرونة والبصل وصلصلة الطماطم، وتعد العنصر الرئيسي للطبقة العاملة في مصر، كما أنها تباع في أكشاك الطعام الموجودة في الشوارع، كما ويحتاج صنع هذه الأكلة أن تتبل بالثوم والليمون الحامض والزيت والفلفل والكمون ومرق الدجاج (اختياري)، يتم وضعها بطبق التقديم بشكل خاص، بحيث يتم وضع طبقة من المعكرونة ومن ثم طبقة من الأرز تليها طبقة من العدس، ثم تضاف إليها معلقة صغيرة من صلصلة الطماطم والقليل من البصل المقلي في الوسط، لتصبح جاهزة للتقديم بهذا الشكل.
كفتة الفراخ المصرية (Kofta Chicks)


طبق مصري، وهو عبارة عن مجموعة من المكونات المفرومة والمخلوطة مع بعضها البعض والتي يصنع منها الكفتة على شكل أصابع، تحتاج إلى لحم الفراخ (الدجاج) والبطاطا والبصل والثوم والبقدونس والبيض والملح والفلفل، ويتم تقطيع المكونات بشكل ناعم لتتمكن من خلطها مع بعضها البعض وتحصل على عجينة الكفتة، يتم تشكيل أصابع الكفتة باليد أو يمكن القيام بصنعها على شكل أقراص تشابه أقراص البرغر، ويتم خبزها بالفرن ويقوم البعض أيضاً بقليها بالزيت حسب الرغبة، ومن ثم تقدم جاهزة.
أم علي (Oum Ali)


حلوى مصرية تقليدية مصنوعة من الكريمة الدسمة والمكسرات والفاكهة المجففة، وتقول الأسطورة أن هذه الحلوى يعود اسمها إلى أم علي زوجة السلطان عز الدين أبيك أول سلطان للمماليك، الذي قتل بمكيدة دبرتها له زوجته الثانية (شجرة الدر)، وللانتقام منها قامت أم علي بتدبير مكيدة ضدها للتخلص منها، وبعد أن توفت شجرة الدر قامت أم علي بصنع هذه الحلوى وقدمتها للناس عامةً احتفالاً بانتقامها، ومن هنا أتت تسمية هذه الحلوى.
البسبوسة (Basbousa)


حلوى تقليدية تعتبر من أشهر الحلويات الشرقية ويتم الاعتماد عليها بكثرة في شهر رمضان المبارك، وهي كعكة مصنوعة من السميد الخشن والسكر وجوز الهند الناعم واللبن والزبدة والخميرة والفانيليا، يتم خلط المكونات مع بعضها البعض ومن ثم يصب الخليط في وعاء خاص بالخبز ويتم وضع بعض المسكرات على سطح الخليط (اختياري)، يوضع الوعاء في الفرن لمدة 30 دقيقة، وفي هذه الأثناء يتم تحضير سائل السكر (القطر) المغلي والمصنوع من السكر والماء والقليل من عصير الليمون، ويتم سكب السائل على الحلوى بعد أن يبرد لتصبح بهذا الشكل جاهزة للتقديم.
العصيدة السودانية


أما بالنسبة للسودان: فتعتبر العصيدة واحدة من الأطعمة الرئيسية التي تؤكل في السودان، تصنع عادة من القمح أو دقيق الذرة والنشا المطهوة مع بعضها البعض، كما يعد الفول السوداني من العناصر الأساسية التي يقومون باستخدامها أثناء الطبخ، وغالباً ما يتم إضافته للأطباق الساخنة كلحوم البقر والسبانخ وحساء الفول السوداني، أما بالنسبة للحلويات فإنهم يعتمدون على حلوى السميد المحلاة التي تعتبر شائعة في منطقة الجنوب.

العراق.. وأشهر أطباقه الرمضانية

كرات الأرز والبطاطس (Rise and Potato Balls) أو كبة تمّن (Kubbat Timman)


وهي تعرف أيضاً باسم كبة حلب، وهي عبارة عن كبب محشوة باللحم والبصل والبهار والقرفة المطحونة مع الزبيب والكرفس المفروم (اختياري)، أما بالنسبة لعجينة الكبة يتم صنعها من الأرز المسلوق حتى نضجه الزائد (إلى أن يعجن قليلاً)، يضاف إلى عجينة الأرز النشاء كي تتماسك مع بعضها البعض للتمكن من القيام بالكبب وحشوها بالحشوة الموجودة، يتم قليها بالزيت وتقدم مباشرةً.
البرياني العراقي (Iraqi Biryani)


وصفة لذيذة وسهلة وتعتبر هذه الوصفة من أكثر الوصفات التي تقوم دولة العراق بتحضيرها، وهي عبارة عن طبق من الأرز المطبوخ مع الشعيرية لحم الدجاج والجزر والبطاطس والبازلاء والتوابل المتعددة كالكركم والبهار والفلفل الأسود والملح والبصل، تقدم إلى جانبه صلصلة الجتني المكونة من البصل والطماطم والنعناع والفلفل الأخضر واللبن والملح.
معجنات (Iraqi Churek)


معجنات حلوة المذاق، تعتبر مناسبة للتقديم مع الشاي أو القهوة ويضاف إليها غالباً نكهة ماء الورد، يتم خبزها بالفرن بحرارة متوسطة، تتألف العجينة من الحليب القليل من زيت عباد الشمس والسكر والخميرة والبيض والماء والقليل من الهال والطحين والملح، تخلط المكونات مع بعضها البعض؛ ومن ثم يتم تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة تغطى وتحمر لمدة أربع ساعات، ومن ثم يتم فرد قطع العجين باستخدام الشوبك للحصول على قطعة مستطيلة، وبعدها يتم تغطية سطح العجينة بخليط صفار البيض والماء ليضاف بعدها السمسم للتزيين وتنقل إلى الفرن وتترك فيه لمدة 15 - 17 دقيقة إلى أن يتحول لونها إلى الذهبي.

مأكولات رمضان في البلدان الإسلامية

مأكولات رمضانية هندية

يعتمد الهنود على تناول وجبة متوازنة بمقبلات خفيفة كالحساء والعصير واللبن كما الخضروات، ولكن ما الأطباق الأخرى التي تعتبر شهيرة في بلادهم؟!

• خيار ريتا (Cucumber Raita): وصفة شعبية معروفة، ورغم اختلاف طريقة صنعها إلا أن مكوناتها الأساسية تعتمد على الخيار ولبن الزبادي، يمكن القيام ببرش الخيار أو تقطيعه واستخدام الملح كمنكه رئيسي والفلفل الأحمر لتزيين سطح الطبق.
• البندي شول (PindiChole): هو مزيج مصنوع من الكاري والحمص والباذنجان، كما تستخدم بذور الرمان الجافة مع مسحوق المانجو، وللحصول على اللون البني الداكن يستخدم عنب الثعلب الجاف وأوراق الشاي تعتبر أكثر شعبية في هذه الأيام، ويزين الطبق بحلقات البصل والطماطم كما البقدونس.
• بروكلي بيستو باستا (Broccli Pesto Pasta): طبق من المعكرونة الممزوجة بصوص اتو مع قطع البروكلي الطازجة، وتعتبر هذه الوصفة مفيدة لجعل الأطفال يتناولون البروكلي بشكل تنكري في حال كان يصعب عليك جعلهم يتناولونه.

مأكولات رمضانية إيرانية

تعرف وجبة ما قبل الفجر باسم السحور، وهي تختلف من أسرة إلى أسرة، البعض يفضل تناول وجبات ساخنة فيها، بينما يفضل البعض الآخر الخبز والمربى والجبن، كما تستهلك الكثير من العائلات التمر والشاي الساخن، أما بالنسبة لتقاليد الإفطار فهي تختلف على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم، بحيث يقوم المسلمون بتناول الأطباق النموذجية التقليدية الخاصة بمنطقتهم؛ ولا سيما تلك الخاصة بوجبة الإفطار، فيبدأ الإيرانيون إفطارهم بالتمر وكوب من الشاي أو الماء الساخن ليتنقلوا إلى الأطباق الرئيسية بعد ذلك، كالشاي والخبز والجبن والخضروات الطازجة وحلاوة الطحينة والآشرشتة وكذلك يتم تقديم أنواع مختلفة من الحساء.

• الآشرشتة (Ash Reshteh): حساء فارسي سميك يعد مناسباً لفصل الشتاء، يصنع عادة في إيران، والمكونات المستخدمة فيه هي الRechteh (الشعيرية الدقيقة) وال Kashk (منتجات الألبان تشابه مصل اللبن) ومجموعة من الأعشاب كالبقدونس والسبانخ والشبت، البصل الأخضر وأحياناً الكزبرة وفول العين السوداء والعدس والبصل والطحين، وتتبل بالنعناع المجفف والثوم والزيت والملح والفلفل.
• Shami Lapeh: طبق رئيسي فارسي تقليدي لذيذ، وهو مزيج من لحوم البقر والبازلاء الصفراء والبيض والتوابل كالزعفران، يتم طهيها ومزجها مع بعضها البعض للتمكن من تشكيل كرات، تُفرد على سطح خشبي ويحفر في وسطها حفرة ومن ثم تقلى بزيت الطهي، تقدم في طبق خاص وتزين بأوراق البقدونس الطازجة.
• Zulbia and Bamia: الZulbia هي واحدة من أشهر الحلويات في إيران، تصنع من النشا ولبن الزبادي والدقيق والزعفران والزيت وماء الورد، يتم قليها بالزيت من خلال سكبها باستخدام القمع وبأشكال شعرية أما ال Bamia فهي مزيج من الماء والسكر والدقيق والبيض يتم طهيها بالطريقة ذاتها ولكن بأشكال دائرية، وبعد إخراج الZulbia وال Bamia من الزيت يتم وضعهم في مزيج السكر المعروف باسم (القطر) لمدة خمس دقائق لتقدم بعد ذلك.

مأكولات رمضانية باكستانية

عادة ما يكون الإفطار في الباكستان دسماً وثقيلاً، ومن أشهر الأطباق المعروفة هناك الزلابية (وهي عبارة عن عجين مقلي ومنقوع بسائل السكر وهي ذاتها ال Zulbia التي قد قمنا بذكرها في إيران)، السمبوسة Samosas (وهي عبارة عن فطائر من المعجنات محشوة باللحوم أو الخضار المفرومة تقلى وتخبز في الزيت)، كما يوجد طبق الباباد Papad (ورقة من العجين تجفف في الشمس تقلى أو تحمص) والشات تشانا Chana Chaat (سلطة الحمص)، كما تعتبر شوربة غمان Laghman Soup والتي تسمى أيضاً بال Kalli العنصر الرئيسي للإفطار في بعض مناطق باكستان كمنطقة الجترال Chitral وأجزاء من كلكت Gilgit.
مأكولات رمضانية تركية

تقوم المطاعم الكبيرة في شهر رمضان وخاصة في مدينة إسطنبول بتقديم العروض المميزة والقوائم الخاصة بالأطباق الرمضانية، وعادة ما تبدأ بالحساء أو بطبق مقبلات معروف باسم "Iftariye" والذي يكون مؤلفاً من التمور والزيتون والجبن والبسطرمة (لحم البقر المجفف المملح)، والسجق والخبز التركي الذي يخبز فقط في شهر رمضان، كما يتم تقديم معجنات متنوعة يطلق عليها اسم "بوريك أو برك", أما بالنسبة للحلويات يختارون طبق ال güllaç وهي عبارة عن حلوى تركية مصنوعة من الحليب والرمان ونوع خاص من المعجنات وعادة ما يستخدمون ماء الورد لتطعيمها، وتقدم فقط في شهر رمضان.

وجبة الإفطار في ماليزيا

يفطر المسلمون بالتمر الطازج أو المجفف ومن ثم يعتمدون على عصير قصب السكر أو حليب فول الصويا المخلوط مع عشب الهلام والتي تكون متاحة في بازار رمضان (وهي أغذية محلية مفتوحة خلال ضهر رمضان)، ويعتبر طبق عصيدة الأرز من أفضل الأطباق الرمضانية في تلك المنطقة كما أنه يوجد العديد من المطاعم التي تقدمها بشكل مجاني عند الإفطار، وبعد أن يقوم الماليزيون بالخروج من صلاة التراويح عادة ما يكون هناك وجبات خفيفة تقليدية محلية يقومون بتناولها مع الشاي الساخن.

الإفطار الرمضاني في بنغلادش

تتنوع مجموعة الأطعمة الخاصة بشهر رمضان لتشمل ال Piyajoo (وهو طبق مصنوع من العدس والبصل المفروم والفلفل الأخضر الحار ويتم تحضيرها على شكل أقراص الفلافل)، وكباب السمك والحلويات البنغالية التقليدية وأنواع مختلفة من الفاكهة كالبطيخ، أما بالنسبة للمشروبات فشربة الليمون تعتبر شائعة على موائد الإفطار في جميع أنحاء المنطقة.

الإفطار الرمضاني في سيريلانكا

يبدأ الإفطار في سريلانكا بالفاكهة الطازجة والمشروبات الباردة التقليدية كالشربات وال Faluda (وهي عبارة عن شراب بارد يصنع من خلال خلط شراب الورد بالشعيرية والسي لليوم أو الريحان ولؤلؤ التابيوكا وقطع من الجيلاتين مع الحليب أو الماء)، ومن ثم يتناولون وجبات عادية كطبق من السمبوسة المحشوة.
ختاماً.. بعد أن تعرفنا على أشهر المأكولات العربية الرمضانية من حلويات وأطباق رئيسية وغيرها، نأمل في أن نكون قد قدمنا كل ما هو مفيد لتتمكن عزيزي القارئ من تحضير أي طبق من الأطباق السابقة وتتعرف على مذاق الطبق سواء كان مغربي أو تركي أو حتى ماليزي لاختيار طبق آخر لليوم الذي يليه من هذا الشهر الفضيل.

 

واااااااو مائده شهيه

تسلم الايادى رمضان كريم

تسلم الآيـــادي
طرحك جميل ومجهود رآئــع
ألف شكـــر لك على إختيارك الموفق