أشجار الباباظ و استخداها في الصناعات الغذائية

أشجار الباباظ و استخداها في الصناعات الغذائية




الاسم العلمي للباباظ carica papaya
و يتبع العائلة النباتيةcaracaceae
وموطنة الاصلى أمريكا الجنوبية وانتشر منها إلى جميع الأقطار الاستوائية
الباباظ من الفواكه الاستوائية , موطنها الأصلي جنوب المكسيكوتنتشر زراعتها حاليا في الهند وسيلان والملايو وأستراليا وجنوب أفريقيا والمكسيكووسط وجنوب أمريكا وجزر هاواي وبالرغم من ثبوت نجاحه في معظم محافظات مصر إلا أنالمساحات المزروعة منه مازالت محدودة الانتشار . ويطلق علي الباباظ مسميات مختلفةمنها البابا أو شمام باباو او عنب الفيل او البطخ الافريقي (الشجري)وقد تم إدخالها إلى هاواي وتطويرها من سلالات جلبتمن الباربادوس في عام 1919م وبحلول عام 1936م صارت هي السلالة التجارية الوحيدةالتي تزرع في هاواي، وقد حلت محل السلالات الأولى والتي تميزت بكبر حجمالثمرة.
الوصف النباتى


الوصف النباتى لاشجار الباباظ
شجرة البابظ مستديمة الخضرةيمكنها ان تنمو الى ارتفاع 12متر وهى شجرة شبة خشبية لا تحملا فرع جانبية الا اذا قطعت قمتها الناميةوقد تحمل عدد قليل منها وهى ثنائية المسكن واحيانا توجد بعض الازهار الخنثى التى تعطى ثمارا لو تم تلقيحها ذاتيا والازهار المذكرة توجد فى عناقيد راسية قد يصل طولها اى 30:40سم والزهرة الجالسة طولها حوالى 50سم:60سم لونها ابيض لها توريج قمعى يتكون من خمسة اجزاءمتصلة من اسفل مكونة انبوب فى قمتها 10 اسدية
اما الازهار المؤنثة فتوجد فردية وهى اكبر بكثير من الزهرة المذكرة لها خمس بتلات كبيرة متراكبة عندالقاعدة ذات مبيض مخروطى او كروى كبير يعلوه خمس مياسم متفرعه عديدة الاقلام الميسيميه لتسهيل عمليات التلقيح والاخصاب
وثمار الباباظ مستديرة او مستطيلة جلدها رقيق ناعم من الخارج يتراوح لونها عند النضج من البرتقالى الاصفر الى البرتقالى الغامق اما اللحم فلونة من الاصفر الفاقع الى الاصفر المحمر يصل سمكة من 5 . 2 : 5 سم بداخلة فجوة ذات خمسة اضلاع بداخلها عدد كبير من البذور يصل السوداء اللون غلوية الملمس ولحم الثمار له طعم خاص يسمى musky
وتؤكل ثمار الباباظ طازجة عند النضج كما يمكن تحويلها الى مربىاو عصائر او تخلل الثمار نصف الطازجة فى حين تطبخ الثمار الخضراء مثل القرعيات ويمكن استخراج البابين بجرح الثمار الخضراء وجمع المادة اللبنية وتجفيفها ويقوم اهالى المناطق الاستوائية بدعك اللحم المسن بقطعه من ثمار الباباظ الاخضر قبل طبخة مباشرة فتساعد على انضاجة بسرعه و في بعض الاحيان يتم استخدام الاوراق الخضراء ايضا مع اللحوم المسنة وذلك لطهي اللحوم بصورة سريعة.
اكثار الباباظ

يمكن اكثار الباباظ بالعقل والتطعيم الفنى وذلك لضمان الصنف
الا ان اسهل طريقة لاكثار ه هى البذور حيث تستخرج البذور من الثمار وتغسل جيدا بالماء وتنشر على قطعه قماش وتفرك لازالة الاجزاء اللحمية العالقة وبعد تنظيفها جيدا تنشر على اوراق الجرائد وتترك فى الظل حتى تجف مع مراعات عدم تركها حتى تجف تماما وتصبح جامدة وذلك للحفاظ على حيويتها وتعامل البذور باى مطهر فطرى مثل توبسين او روزوليكس او فيتافاكس بمعدل 12جم /لترماء لحفظها لحين الزراعه فى مكان مظلم معتدل الحرارة
يتم التكاثر بالبذرة , وهي طريقةوهي الطريقة الشائعة فتستخرج البذور وتزالالمادة الجلاتينية من البذور بفركها بالرمل ثم تغسل وتجفف في الضل , ثم تزرع فياكياس بولي اثيلين صغيرة او في صناديق خشبية واما في احواض بمساحة 2×2 متر نثرااوفي سطور ثم تغطى البذور البذور بطبقة رقيقة من مخلوط الطين والرمل , ثم يواليالري الخفيف باستمرار , على فترات متقاربة ويحافظ عليها من البرد , وعندما تصل
التربة المناسبة لزراعه الباباظ

تنجح زراعه الباباظ فى الاراضى متوسطة الخصوبة والغنية بالمواد العضوية لاحتياج الباباظ لغذاء سريع الذوبان نتيجة سرعه نموها كما يجب ان تكون الارض جيدة الصرف لان الارض المشبعه بالماء تضر الاشجار ضررا بالغ حيث يؤدي الي موت الاشجار موت مفاجي نتيجة لامراض اعفان الترويجب ايضا ان تكون التربة خالية من النيماتودا ومحاطة بمصدات الرياح مثل العبل و الجازورين حيث ان شدة الرياح لها تاثير سىء وسلبي على الباباظ ويتم
حرث الارض المختارة لاقامة بستان الباباي بالمحراث القرصي , وتكسرالكتل الترابية ثم تمسح بالمحر , تزرع الغروسات في الارض المستديمة بعمل حفر بنفسحجم التربة التي نقلت بها الغرسة , والمسافة بينها 2 متر ويحتاج الهكتار الواحد الىمايقرب 2400 غرسة وتروى الارض بعد الزراعة
يحتاج بستان الباباي الى رعاية منتظمة تتمثلفي ازالة الحشائش وازالة الاوراق القديمة وترفيع قنوات الري .
وتتطلب هذه الرعاية برنامج لازالة الحشائش يؤدي الى التخلص منها بالعزق السطحياو بالحراثة السطحية بين الخطوط , كما يجب ترفيع الخطوط دوريا لتسهيل الري وانسيابالمياةخدمة ما بعد الزراعةعادة لا تقلمالأشجار الصغيرة ولكن بعد ثلاث سنوات من الأثمار فان محصول الأشجار يقل وتصغر ثمارهفي الحجم وعندئذ فإنه يمكن تقليع المزرعة وزراعة نبتات جديدة أو تقليم النباتاتبارتفاع 30-40 سم ويؤدي ذلك إلي خروج نموات جديدة بعد ثلاثة أو أربعة أسابيع منتقليمها يستبقي أقواها يربي ليحل محل النبات الأصلي
علامات النضج :تبداء اشجار البابايبالانتاج بعد 9-12 شهر من الزراعة في الارض المستديمة , وتتمثل علامات النضج باصفرجزء من الثمار على شكل خيوط باهتة وشفافة لون السائل البني حيث يتم ملاحظته عند خدشسطح الثمره باستخدام الظفر او الة حادة
الحصاد
تجنى ثمار الباباي عندبدء تلونها , ويراعي ان لا تترك لتسقط على الارض حتى لا تتاثر بالكدمات من جراءالسقوط , الامر الذي قد يوثر على قيمتها التسويقية , وتجنى ثمار الباباي دوريابواقع جنية كل 3-5 يوم وتشير الدراسات ان ثمار الباباي يجب انيبداء نضجها على الشجرة الام وفي حالة ان تجمع الثمار قبل بدء نضجها فانها لاتنضج عند الكمر ولكن لايتم التسوية الا علي الشجرة
الأهميةالإقتصادية
تعتبر ثمار الباباظالطازجة مصدرا لفيتامين ج بنسبة مساوية لثمار البرتقال ويتفوق علي البرتقال فيفيتامين ب وتحتوي ثمار وأوراق الباباظ علي عصير لبن ( البابا بيين ) ويستعمل هذاالعصير اللبني أو مسحوقة المجفف في إنضاج اللحوم الخشنة وفي حالات مرضية كثيرة مثلعسر الهضم وتضخم الكبد والطحال وكطارد للديدان وتستهلك الباباظ في مناطق انتشارهاكفاكهة طازجة أو في عمل المربي المرملاد كما يستخدم في عمل الفطائر
مقادير كيكة الباباز:
4 بيضات
2/1 كوب عسل نحل
كوبا دقيق ذرة
كوب زيت ذرة
250 مل زبادي خالي الدسم
4/1 كوب سمسم
ملعقتا بيكنج بكينج بودر
4/1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
4/1 ملعقة صغيرة فانيليا
رشة ملح
4/1 كوب جوز هند

طريقة التحضير:
- يضرب البيض والعسل في الخلاط حوالي 3 دقائق
- يضاف الزيت مع الاستمرار في الخلط
- يضاف الزبادي مع الاستمرار في الخلط
- ينخل دقيق الذرة مع البيكنج بودر والفانيليا وبيكربونات الصودا والملح، ثم تضاف للخليط السائل، مع الاستمرار في الخلط حتي يتجانس الخليط
- تدهن صينيتان متوسطتا الحجم بطبقة رقيقة من الزيت
- يقسم الخليط على الصينيتين، بحيث يكون ارتفاع الخليط حوالي 3 سم، أو يصب في صينية كبيره حسب الرغبة
- يرش السمسم على السطح
- توضع في فرن متوسط الحرارة حتى النضج
- يضاف عسل النحل أو الشربات بعد النضج ثم يرش جوز الهند

الفوائد الغذائية:
كوب زبادي يحتوي على 450 ملجرام كالسيوم.
31 جرام الجبن السويسري يتضمن 270 ملجرام كالسيوم.
نصف كوب توفو (أحد منتجات فول الصويا) يحتوي على 260 ملجرام كالسيوم.
يحتوي البيض على فيتامين "د"، وهو مهم لامتصاص الكالسيوم.
جوز الهند يساعد على تحسين امتصاص الكالسيوم والمغانسيوم.