عمل كيكة الجبنة الإيطالية بالقطر

fade · #1 06-07-2013, 10:53 AM

المقادير

صفار البيض في حرارة الغرفة مع كوب سكر الجاتوه الاسفنجي بالشوكولا,10 حبة

بياض البيض في حرارة الغرفة مع نصف كوب سكر الجاتوه الاسفنجي بالشوكولا,10 حبة

سكر الطبقة العلوية,0.25 كوب

ماء الطبقة العلوية,0.25 كوب

زبدة الطبقة العلوية,125 غرام

الشوكولا السوداء الطبقة العلوية,90 غرام

اللوز المقشر الطبقة العلوية,90 غرام

ماء القطر,0.25 كوب

عصير البرتقال القطر,2 ملعقة كبيرة

سكر ,0.25 كوب

سكر القطر,2 ملعقة كبيرة

برش البرتقال أو بضع قطرات من خلاصة البرتقال , ملعقة صغيرة

الكرز المسكّر ,30 غرام

الشوكولا السوداء ,30 غرام

جبنة الريكوتا الإيطالية ,185 غرام

الزنجبيل المسكّر ,30 غرام

دقيق الجاتوه الاسفنجي بالشوكولا,1.25 كوب

مسحوق الكاكاو الجاتوه الاسفنجي بالشوكولا,0.25 كوب

فانيلا الجاتوه الاسفنجي بالشوكولا, ملعقة كبيره

طريقة التحضير
- يخفق بياض البيض ليصبح كثير الرغوة.
- يضاف إليه السكر بطريقة تدريجية ويخفق معه حتى يصبح بياض البيض جامداً وأبيض اللون
- يخفق صفار البيض حتى يصبح شاحب اللون
- يضاف إليه السكر ويخفق معه حتى يذوب السكر
- يسكب الدقيق والكاكاو والفانيلا

فوق صفار البيض ويحرك الكل جيداً

- يوقف الخلاط عن العمل

ويسكب خليط صفار البيض فوق بياض البيض
- يحرك المزيج بملوق بلاستيكي بحيث يصبح ناعماً جداً.
- يسكب هذا المزيج في قالبين للجاتوه، قطر كل منهما 20 سم، مدهونين بالزيت ومبطنين بورق البارشمان
- يخبز الجاتوه كما ذكرنا قبلاً في الوصفة
- يحضر الجاتوه الاسفنجي بالشوكولا
- يسكب مزيج الجاتوه في قالبين دائرين

مدهونين بالزيت، قطر كل منهما 20 سم
- يخبز الجاتوه لمدة 25 إلى 30 دقيقة في فرن معتدل الحرارة حتى ينضج، يجب أن يخرج عود الأسنان نظيفاً عند غرزه في الجاتوه.
- يقلب كل واحد من قالبيّ الجاتوه

على مصبع حديدي حتى يبرد جيداً
- تهرس جبنة الريكوتا الإيطالية فوق منخل حديدي. تخفق الجبنة المهروسة بواسطة الخلاط لتصبح ناعمة وقشدية
- يسكب فوقها السكر والفانيلا تدريجياً، ومن ثم الزنجبيل المفروم ناعماً والكرز والشوكولا
يخلط المزيج جيداً