حلوى الشباكية.. طعم حلو يتذوقه المغاربة كل رمضان

كلما تراءت للمغاربة محلات وضعت على واجهاتها أطباق حلوى "الشباكية" المعسلة، وقد غضت بها جنبات أسواقهم، وزوايا أحيائهم الشعبية، فذلك إيذانا بأن الاستعدادات لحلول شهر رمضان قد انطلقت، فحلوى "الشباكية " تغيب طوال شهور السنة عن الأنظار ولا تعود لتظهر إلا مع قدوم شهر رمضان، فالمغاربة يعدونها طبقا ملازمة لموائد إفطارها، يحرص على اقتنائها غنيهم ورهم.

وحينما تزحف عقارب الساعة مؤذنة باقتراب وقت المغيب، يصطف طابور طويل أمام محل "الشباكية"، فهى ملازمة لمائدة الإفطار الرمضانية، وتعد أحد أقدم الحلويات المغربية الصنع وأشهرها، التى غالبا ما يقبل عليها المغاربة فى شهر رمضان دون غيره من سائر شهور السنة.

وفى أسواق المغرب، فى جنوبه وشماله، تشرع محلات صنع الشباكية أبوابها أياما قبل بداية رمضان، وتواصل عملها خلال شهر شوال، حيث يلزم بعض الناس الصيام فتلازمهم كذلك خلال وجبات الإفطار حلوى "الشباكية" مرفوقة بشوربة "الحريرة" الساخنة.

بحركات دقيقة ومحسوبة، تشبك النسوة شرائح العجين المقطعة على مقاس واحد، بعد تحضير بإضافة "الدقيق" و"ماء الزهر" إلى مسحوق من "الزنجلان" و"الزعفران الحر" و"الينسون" و"الخل" بعض من الزيت، وبعد الانتهاء من تشبيك العجين، ومنه أصل تسمية هذه الحلوى "الشباكية"، تكون قد جهزت قدور كبير من الزيت الساخن، حيث توضع قطع "الشباكية" فيها من أجل القلى، وحينما تحمر تنقل إلى قدور أخرى مملوءة بالعسل، الذى تصنع النسوة أنفسهم بواسطة السكر الصناعى، حيث تغمس قطع "الشباكية" وتترك بعضا من الوقت للتشرب العسل، وحينما تحمل لتوضع فى أطباق، فيما تحرص صانعات هذه الحلوى على رش الطبق بعض من حبات "الينسون"، التى يقلن أنها تضفى على طبقة حلوى "الشباكية " جمالية خاصة، وطعما طيبا أيضا.

 

حلوى الشباكية


المقادير
* كيلو غرام دقيق أبيض ناعم
* 250 غرام زنجلان محمص ومطحون
* بيضة كاملة
* اصفر بيضة واحدة
* نصف ملعقة صغيرة نافع مطحون
* نصف ملعقة صغيرة مسكة حرة
* ملعقة صغيرة خميرة الخبز
* ربع ملعقة صغيرة سمن
* كأس شاي ماء زهر
* ربع كأس خل
* قليل من الزعفران الحر
* قليل من الزعفران الاصطناعي
* كأس شاي زبدة
* قبصة ملح
* ماء دافئ للعجين
* زيت للقلي
* 3 ليتر عسل
* كأس شاي زنجلان للتزيين
طريقة التحضير
* في قصعة، خلطي البيض، الزبدة، السمن، الخل، الزنجلان، المسكة الحرة، ماء الزهر، الخميرة، قبصة الملح والنافع.
* اضيفي الدقيق شيئا فشيئا حتى تحصلي على عجينة لينة ومتجانسة.
* خلطي العجينة جيدا حتى تصبح متجانسة ولينة وإذا كان صلبة لينيها بقليل من الماء.
* غطيها واتركيها ترتاح قليلا.
* قسميها إلى كويرات صغيرة، ثم مدديها وقسميها إلى مربعات صغيرة.
* بواسطة آلة خاصة بتقطيع الشباكية (الجرارة) احدثي 3 تقاطيع في كل المربع، على عرض 1 سنتمتر.
* بواسطة اصابع اليد خالفي التقاطيع ثم اقلبي الحواشي في الوسط، وحاولي أن تصنعي الشكل العادي للشباكية.
* خذي صينية ورشي فوقها الدقيق، ثم صففي الشباكية حتى تنتهي من كل العجينة.
* حمصي الزنجلان واتركيه جانبا.
* في كصرونة سخني العسل ثم احتفظي به ساخنا.
* في مقلاة خاصة بالقلي سخني الزيت جيدا، ثم اقلي الشباكية وعندما تتحمر ويتذهب لونها ارفعيها من المقلاة واغمسيها في العسل الساخن.
* ارفعيها من العسل واتركيها تتصفى ورشي فوقها الزنجلان المحمص.
* تقدم هذه الحلوى باردة بألف صحة وعافية.

يسلمو على الطرح
بارك الله فيكى
وبنتظار جديدك القادم
تحياتى اليكى
فاادى

طٌرٌحً فُيّ قَمِة الَرٌوِعَهِ
رٌبّيّ يّعَطٌيّك أِلَفُ عَافُيّهِ
مَِ أِنٌحًرٌمِ مِنٌ رٌوِعَة جَدُيّدُك
وِدُيّ لََ رٌوِحًك وِتُحًيّاتُيّ لََ سًمِوِوِك